Glutaminian sodu – czym jest i czy lepiej go unikać?
Z punktu chemicznego glutaminian sodu to po prostu sól sodowa kwasu glutaminowego. Swoje istnienie rozpoczął w kuchni azjatyckiej od wodorostu listownicy japońskiej, gdzie znany był jako kombu. W 1908 r. japoński naukowiec Kikunae Ikeda zauważył, że bulion z tych wodorostów charakteryzuje się specyficznym smakiem. Tak właśnie narodził się obecnie już uznany smak umami (jap. wyśmienity, smakowity). Glutaminian sodu bywa także oznaczany jako E621 i jest używany jako substancja wzmacniająca smak i zapach wielu produktów spożywczych (gotowe mieszanki przyprawowe,…