- Witamina A jest zbiorczą nazwą dla organicznych związków chemicznych z grupy retinoidów i rozpuszczalnych w tłuszczach, a nie w wodzie.
- Jako witamina A, zwana retinolem, znajduje się tylko w żywności pochodzenia zwierzęcego. Jako prowitamina A, zwana karotenem, znajduje się w żywności pochodzenia roślinnego.
- W związku z dużym obciążeniem oczu, osoby których praca wiąże się z długim siedzeniem przed monitorem komputera potrzebują więcej witaminy A!
- Beta karoten występuje szczególnie w czerwonych i żółtych owocach oraz warzywach. Jest odpowiedzialny za nasycony żółty, pomarańczowy i czerwony barwnik tych roślin.
- Tylko beta karoten jest efektywnym przeciwutleniaczem. Ponadto jego przedawkowanie nie wykazuje tak dużej toksyczności jak przedawkowanie witaminy A.
- Duże dawki witaminy A podawane podczas ciąży mogą wywołać przedwczesną akcję porodową, a także nieprawidłowości oraz trudności przy porodzie.
- Witamina A (jako retinol i karoten) należy do witamin dość trwałych, które podczas gotowania i prawidłowo przeprowadzonych procesów obróbki termicznej nie ulegają zmianie. W bardzo wysokich temperaturach stosowanych podczas smażenia dochodzi do dużych strat witaminy A. Retinol ulega też rozkładowi w czasie jełczenia tłuszczu. Witamina A jest wrażliwa na światło.
- Produkty z dużą zawartością beta karotenu mogą dostarczać potrzebną dawkę witaminy A, bez ryzyka spowodowania zmian nowotworowych.
- Warzywa o twardych włóknach (np. marchew) trzeba bardzo dokładnie rozdrobnić (np. zetrzeć na tarce o małych oczkach) – w ten sposób łatwiej zostanie uwolniona witamina A. Niezbędna jest także odrobina tłuszczu w potrawie.