Rozmrażanie to proces, którego nie można lekceważyć. Jest on ważniejszy od samego zamrażania. Dlaczego? Uwarunkowane jest to tym, że podczas niewłaściwego rozmrażania możemy zarówno uszkodzić strukturę produktu, jak i sprawić, że utracone zostaną cenne witaminy, które są wrażliwe na zmianę temperatur.
Zasady prawidłowego rozmrażania:
- Zamrożone owoce, warzywa i grzyby należy wrzucić bezpośrednio do wrzącej wody, dzięki temu zachowają się ich wszystkie walory odżywcze i sensoryczne.
- Najkorzystniejszą formą obróbki dla mrożonych warzyw jest gotowanie ich na parze.
- Warzywa typu brokuły, kalafior czy brukselka należy gotować zamrożone w małej ilości wrzącej wody, lekko osolonej, do miękkości.
- Mrożonych owoców, które mają posłużyć do przygotowania innych potraw, nie powinno się rozmrażać, gdyż tracą duże ilości wody. Do ciast możemy je dodawać w formie delikatnie rozmrożonej. Do kompotów wrzucamy te zamrożone i zalewamy gorącą wodą, mieszamy i mamy gotowy napój. Przeznaczone na koktajle wsypujemy bezpośrednio do miksera, dolewamy np. mleka, miksujemy i są gotowe. Możemy je też przeznaczyć na lody i sorbety.
- Owoce, które chcemy zjeść na surowo, powinno się rozmrażać około 5 godzin w lodówce, a następnie godzinę przed jedzeniem w temperaturze pokojowej, dzięki temu zachowamy aromat i witaminę C.
- W wypadku ponownego zamrożenia warzyw lub owoców, koniecznie trzeba je poddać obróbce termicznej, czyli podgrzać i przerobić na mus lub dżem. Zabieg ten spowoduje jednak stratę wielu cennych składników i smaku.
- Rozmrożone produkty spożywcze należy zjeść tego samego dnia, dotyczy to zwłaszcza mięsa i ryb.
- Ważne jest kontrolowanie okresu, przez jaki mrożonki leżą w zamrażarce. Zbyt długo zamrożone produkty nie nadają się do spożycia.
- Jeśli po rozmrożeniu produktu odczuwamy dziwny zapach lub smak, nie spożywajmy produktu.
- W przypadku mięsa należy rozmrażać je powoli, najpierw w lodówce w celu uniknięcie rozwoju bakterii (nie zostawiajmy go w temperaturze pokojowej ani misce z wodą – może rozwinąć się Salmonella i inne bakterie!). Najlepiej wieczorem wyjąć upatrzoną porcję, włożyć do dolnego pojemnika w lodówce i zostawić na całą noc. Rano będzie rozmrożone i gotowe do dalszej obróbki.
- Nie wolno zamrażać ponownie ryb, ani mięsa i drobiu!
