Stewia i możesz żyć słodko
Ostatnio przeglądając wiele gazet i stron w internecie natknęłam się na magiczną roślinę, której właściwości miałaby osłodzić nasze życie bez żadnych konsekwencji. Czy to prawda? I skąd właściwie pochodzi stewia? Wszystko w dzisiejszym poście 😉
Czym jest stewia?
Stewia to roślina posiadająca wyjątkowo słodkie liście, przez co od wielu lat używana jest przez miliony ludzi jako naturalny słodzik. Występuje głównie w Ameryce Południowej i Ameryce Środkowej sięgając na północy po Meksyk i Stany Zjednoczone.
Jakie są jej właściwości?
Przede wszystkim jest w pełni naturalnym słodzikiem, który nie zawiera kalorii. Jest słodsza ponad 200-razy od cukru oraz doskonale rozpuszcza się w wodzie i alkoholu.
Stewia jest odporna na wysokie temperatury, dzięki czemu można ją używać także podczas pieczenia. Posiada długi okres przechowywania.
Jest bezpieczna dla diabetyków, nie powoduje próchnicy zębów, obniża ciśnienie oraz jest nietoksyczna. Może być także uprawiana samodzielnie.
Jak uzyskać słodzik ze stewii?
Najważniejszym składnikiem są liście z niedużego krzewu (kwitnącego na biało), które są niezwykle słodkie. Wystarczy zalać je wrzątkiem, by uzyskać bardzo słodki ekstrakt. Już tylko kilka kropli osłodzi garnek kompotu lub dzbanek herbaty. Możemy także użyć świeżych liści, suszonych w całości lub sproszkowanych. Najbardziej wartościowe są jasnozielone liście, zbierane zanim zakwitną.
Smak stewii, a smak cukru
Ciężko byłoby stwierdzić, że stewia zastąpi cukier automatycznie. Podczas używania naparu z liści, przy dłuższym zaparzaniu, powstaje także ziołowy posmak. Zatem ciężko byłoby uzyskać ten sam efekt na przykład podczas pieczenia co przy użyciu cukru, ponieważ stewia nie ulegnie karmelizacji.
Pojawiają się już jednak na rynku słodziki stewii w tabletkach. Bardzo prawdopodobne jest to, że jej ziołowy posmak może być tam wyeliminowany, niestety nie udało mi się jeszcze ich przetestować, mam jednak taki zamiar, a wtedy na pewno dam Wam znać 😉
Należy jednak pamiętać, że taka jedna tabletka dorównuje jednej łyżeczce cukru, a każda kolejna może powodować przesłodzenie.
Przykładowy przepis na ekstrat ze stewii
50-150 gram liści stewii (w zależności czy świeże czy suszone) zaparzamy w 1 litra wrzącej wody i gotujemy ok. 10 minut.
Potem odstawiamy na pół godziny i przecedzamy (najlepiej przez filtr do kawy).
Taki syrop (nazywany zielonym cukrem) zachowuje świeżość przez kilka tygodni. Do słodzenia wystarczy już kilka kropli.