Szparagi
Sezon na szparagi w trakcie, więc warto z niego skorzystać! Sezon trwa dosyć krótko, dlatego jeśli jeszcze nie skorzystaliście z tych cudownych pędów to właśnie teraz musicie to zrobić!
Szparagi to jedna wielka skarbnica witamin i składników mineralnych. W swoim składzie zawierają 95% wody, w związku z czym cechują się niską kalorycznością (w 100 g to tylko 18 kcal). Ich atutem jest także wysoka zawartość białka, a przez wielu traktowane są jako afrodyzjaki – czego chcieć więcej?
Wśród witamin największą zawartość mają witamina C, K oraz witaminy z grupy B, wśród składników mineralnych znajdziemy przede wszystkim żelazo, potas, magnez, selen i fosfor. W ich składzie znajdziemy również kwas foliowy, beta-karoten, asparaginę, glutation, błonnik i inulinę. Charakteryzują się także delikatnością i lekkostrawnością, dlatego mogą być spożywane bez obaw o nieprzyjemne dolegliwości.
Dlaczego warto spożywać szparagi?
1) zwiększają krzepliwość krwi i zapobiegają pękaniu naczyń włosowatych
2) poprawiają pracę układu pokarmowego (dzięki zawartości błonnika, inuliny)
3) zawierają mało sodu, w związku z czym mogą je spożywać osoby z nadciśnieniem
4) można je stosować w dietach oczyszczających (są łagodnie przeczyszczające i moczopędne), ale przy jednoczesnym spożywaniu wody
5) zapobiegają powstawaniu nowotworów
6) odpowiadają za prawidłowy rozwój płodu
7) wspomagają kobiety karmiące i odchudzające się (kwas foliowy)
8) poprawia kondycję skóry, włosów i paznokci (witaminy)
Rodzaje szparagów
Wśród szparagów wyróżniamy szparagi:
ZIELONE – rosną wysoko nad powierzchnią ziemi, dzięki czemu pod wpływem promieni słonecznych zabarwiają się na zielony kolor. Są najbardziej aromatyczne i dosyć wyraziste w smaku, są dosyć cienkie i nie posiadają skórki, którą trzeba by było obierać przed gotowaniem – co wpływa na zachowanie dużej wartości odżywczej.
BIAŁE – swój kolor zawdzięczają temu, że rosną pod ziemią – przez brak kontaktu ze słońcem nie wytwarzają chlorofilu barwiącego szparagi na zielono. Są delikatne w smaku, średniej grubości i wymagają obierania – wpływa to na utratę części wartości odżywczej. Ich uprawa jest dobrze rozwinięta w Polsce, zwłaszcza w Wielkopolsce.
FIOLETOWE – rosną niewiele ponad ziemią. ich zbiór powinien nastąpić jak najszybciej, ponieważ przy kontakcie ze słońcem przechodzą w formę pędu o barwie zielonej. Posiadają najgrubszą łodygę ze wszystkich szparagów, w stosunku do białych i zielonych zawierają mniej błonnika i więcej cukrów. Bardzo rzadko spotykane w naszym kraju.
Jak przygotować szparagi
Najlepszym rozwiązaniem jest ugotowanie ich w wodzie lub na parze. W przypadku szparagów zielonych należy je złamać w miejscu, w którym same na to wskazują i po prostu ugotować (nie zapominając o wcześniejszym oczyszczeniu). Białe szparagi i fioletowe powinniśmy najpierw obrać. Gotujemy do uzyskania miękkości (10-15 minut) lub blanszujemy i poddajemy dalszej obróbce. W przypadku gotowania w wodzie najlepiej wrzucić warzywa w pozycji pionowej do wrzątku z odrobiną soli, ewentualnie cukru i gotować do miękkości. Można je przyprawić wg uznania, dodać masło czy oliwę z oliwek. Dobrze komponują się także z omletami czy mięsem, są dobrym składnikiem zup.
Po umyciu i wysuszeniu można je zamrozić, wtedy trzeba je zjeść w ciągu miesiąca. Jeśli zostaną zblanszowane (czyli włożone do wrzącej wody i chwilę odgotowane), można je przechowywać dziewięć miesięcy. Gotuje się je bez rozmrażania tylko 2-3 minuty w posolonym wrzątku.
Przeciwwskazania spożycia
Warzywa te zawierają puryny, które mogą powodować gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie – nie powinny w nadmiarze spożywać ich osoby cierpiące na dnę moczanową i kamienie nerkowe. U niektórych osób warzywa te powodują również wzdęcia.
Po około 30 minutach po jego spożyciu mocz nabiera nieprzyjemnej woni. Wszystko to za sprawą związków powstałych podczas rozkładu asparaginy i S-metylmetioniny, ale tylko kilkadziesiąt procent populacji jest w stanie wyczuć powstającą woń.